《舌尖上的中国》总导演告诉你到底什么最好吃

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► 说起美食,没有哪个吃货不知道《舌尖上的中国》,这部大型纪录片仅第二季播放量就达8亿!不仅火遍全国,更得到“中华美食的伟大颂歌”这样的赞誉。它背后的主创者,就是总导演陈晓卿。

最近,陈晓卿的《至味在人间》一书出版,是这位顶级“吃货”的文章首度结集。他也在我们的镜头前讲述了自己最深刻的美食记忆,“我的故乡只有一小块,它在我的舌头上。”

他常说:“其实,世界上最好吃的永远是人。”所以,他更爱去小饭馆,和哥们儿一起,“吃口热乎的”。这种热乎,指的是那种亲密无间的人挨人,类似家庭聚会的热络,“有一种特别自由放松的状态”。

我们也从这本散文集里摘出了几个关于美食的小故事,附在下面。




 鱼最好吃的部分是哪里?

宜昌人陈敏,话不多,蔫有准儿,每次做鱼吃鱼,都不动声色。有一次,陈敏媳妇来京探班,等陈敏做完鱼,忙东忙西坐到桌上,一通乱找,急赤白脸问道:“我的那块肉呢?”蒋、段二人大惑不解:“哪块肉?哪块肉?”陈敏支吾着:“就……那块……”媳妇在一边接口道:“我吃啦!”媳妇说的正是那两块月牙肉——鱼鳃边最细滑、最鲜嫩的所在。据说从前土匪绑票,都是先饿人质两天,然后做顿鱼,就等着看人质在哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方,肯定是穷人家孩子,放了算了;要是先吃月牙肉,那必须死等赎金,这是富贵人家的香火。

摘自陈晓卿《红唇添香》



 认识美食界民族英雄的好处

家里空调坏了,维修工是山东莘县人。我套近乎说是“张海迪那个县”嘛,小伙子警惕地看了我一眼,“张海迪是我们县的,不过今天除了维修费还要收您上门费的哦。”我笑着说:“我不光知道张海迪,还有个莘县朋友,在淮扬府做大厨,茨菇红烧肉和虾子阳春面做得一绝,是我见过做淮扬菜最好的山东人……”没等我说完,小伙子停下手中活计:“您说王昌荣吧?那可是我们莘县的骄傲,在中央电视台里面,靠厨艺打败了外国人。和叶问、霍元甲一样,那是民族英雄啊。”小伙子一脸昂首大义凛然,“那今天的上门费,我真不能收您的。”

摘自陈晓卿《除了蛋,我们来认识一下母鸡》


 为什么中芭的女孩世界上最美?

记得十多年前,最喜欢虎坊桥那家凯琳,鸡毛小店,卤煮做得汤味浓厚,一碗小肠一个小二,十元钱都还没花到,烦恼就早扔到中南海去了,那叫一个爽。店里经常能看到隔壁芭蕾舞团女演员,三两成群迈着鸭子步过来,和我们一样,一脑袋扎碗里,半天不抬头。偶尔坐起身,说声“师傅,再来点儿酱豆腐……”凸露的锁骨和高扬的下巴,迷死个谁。一段时间里,我一直认为中芭的女孩是世界上最美的,但又说不出原因。现在通过杜拉拉吃寿司这件事儿终于让我想明白了:原来,她们美,是因为她们不装。

摘自陈晓卿《请杜拉拉吃点什么》


 最好吃的年夜饭永远在家里

……有人较真儿,非要让我推荐“味道好”的年夜饭去处,我的回答永远是:家里。浓浓的暖意中,一家人就像回到了从前,老爸在厨房和餐桌之间做折返跑,我妈在一二三四地数着盘子碗的数量,及至全体坐下,父母笑盈盈地看着大家,在他们眼里,我们还是没出家门的孩子。老妈坐我旁边,像当年摩挲猪头一样拨楞这我的脑袋:“唉哟,多了很多白头发哦……”我看着她眼角密密的皱纹,心下不觉一酸。

摘自陈晓卿《年夜饭之味》



《至味在人间》

出品方:理想国

出版社:广西师范大学出版社

出版时间:2016年1月


以上部分图片由陈晓卿提供,书中内文插图作者为大菜,特此鸣谢。


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