天凉了,这16道终极暖身菜,助你温暖过冬!

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飘香酸菜鱼–冬季暖身

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主料

草鱼一条(二斤四两) 酸菜250g

干辣椒八只 花椒两小勺

蒜三瓣 姜一小块

蛋清一个 料酒一勺

白胡椒粉适量 盐一小勺

淀粉三小勺 葱一小段


步骤

1.草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

2.鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

3.处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

4.鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

5.反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

6.腌制鱼片:一小勺盐

7.适量白胡椒粉

8.三小勺淀粉

9.一个蛋清

10.一勺料酒

11.搅匀,腌制半小时

12.锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

13.备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了

14.锅里放油,葱姜蒜爆香

15.放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

16.加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

17.煮开后,中火二十分钟

18.二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加

19.捞出鱼骨和酸菜,留汤

20.把鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

21.锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

22.鱼片一变白,立即关火

23.一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

24.另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

25.把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

26.大火烧锅里的油,冒烟、关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)


懒人糖醋排骨

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主料

排骨10-15小块

料酒或米酒1汤匙

酱油2汤匙

白糖3汤匙

白米醋或陈醋4汤匙


辅料

水适量  生姜5片

大蒜2粒  


步骤

1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。

2.生姜切片,大蒜去皮。

3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。

4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。

5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。

6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。


香菇豆腐鲫鱼汤

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主料

鲫鱼1条 鲜香菇4朵

豆腐1块


辅料

葱1根 枸杞1小把

盐2小勺 生姜4片

植物油1大勺


步骤

1.鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好

2.煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

3.放入鲫鱼大火煎

4.一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄

5.豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

6.鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

7.大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐

8.再放入香菇同煮5分钟

9.出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘


养气补血【姜枣茶】

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主料

枸杞子一小把

红枣5个 桂圆肉5粒

生姜适量 红糖1大茶匙


辅料

清水2碗


步骤

1.准备食材。

2.枸杞,桂圆肉用清水浸泡湿润。红枣清洗后去核,撕碎。姜去皮后磨成姜蓉。

3.锅里放入2碗清水。

4.除了红糖外,将所有食材加入。

5.大火煮沸腾后转为小火,再煮5分钟即可。

6.杯里加入1大茶匙的红糖。

7.用滤网隔渣,倒出姜枣茶即可。


胡萝卜豆角焖饭

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主料

胡萝卜70克 豆角110克

猪肉170克 大米500克


辅料

姜适量 葱适量

老抽适量 生抽适量


步骤

1.准备好食材。

2.把大米淘洗干净。

3.淘好的米放入电饭锅中。

4.切好猪肉丁,肥瘦分开,切好姜葱。

5.切好豆角和胡萝卜。

6.锅里入油炒香姜葱。

7.加入肥肉丁煸香。

8.加入瘦肉小炒。

9.炒至变色,加入1匙老抽、2匙生抽,炒匀。

10.加入胡萝卜和豆角炒匀。

11.炒过的菜加入电饭锅中。

12.和米拌匀,加入适量清水,刚沫过米面为宜。

13.按电饭锅煮饭键。

14.时间到美味的饭饭就好了。

15.装碗开吃。


麻辣豆皮

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主料

豆皮一张 红椒一个


辅料

油适量 盐1勺

麻辣酱2勺 葱适量

姜3片


步骤

1.豆皮切丝。

2.红椒切丝。

3.姜葱切好。

4.锅烧热,下油爆香葱姜出香味。

5.放红椒丝炒香。

6.放入麻辣酱炒出香味。

7.加一勺盐。

8.放豆皮下去翻炒均匀。加点热水焖5分钟。最后起锅撒点葱段即可。


芝士焗红薯

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主料

红薯一个


辅料

淡奶油30克 细砂糖20克

芝士40克 黄油15克


步骤

1.红薯个头稍微大点的,一个大概300克左右。红薯清洗干净后对半切开。

2.厨房纸巾打湿后裹住红薯放微波炉里高火8分钟。裹湿纸巾是为了最大限度保持红薯里的水分不被蒸发掉。

3.烤熟的红薯用勺子挖出红薯肉,红薯皮保持完整状态。

4.红薯泥里加入30克淡奶油,20克细砂糖、15克黄油搅拌至融入到红薯泥里。如果没有淡奶油放牛奶也可以的。

5.将搅拌好的红薯泥重新放到红薯里。

6.表面上铺上芝士,放烤箱里180度烤20分钟。烤箱温度仅供参考,因为各家烤箱温度稍有差异。我用的是一般烤比萨的马苏里拉芝士,用超市里片状的芝士也可以。


孜然羊排

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主料

羊排500克


辅料

孜然粒8克 孜然粉5克

辣椒粉5克 大葱半根

姜10克 大蒜5瓣

花椒10粒 料酒1汤匙

盐1汤匙 花生油适量


步骤

1.准备原料:羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用,大葱半根、姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。

2.大葱切段,姜切片备用。

3.羊排放入锅中加入适量清水,放入葱段、姜片和花椒粒。

4.盖上锅盖大火炖煮。

5.开锅后用勺子撇去浮沫,加入适量料酒转小火慢慢煮炖。

6.羊排炖得烂一点才会好吃,所以需要煮炖较长时间,差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下,如果太硬就继续炖煮。

7.捞出煮好的羊排沥干水备用。

8.炒锅加热,倒入适量油,放入切好的大蒜煎出香味。

9.放入炖好的羊排,小火慢煎。

10.撒入适量辣椒粉继续翻炒。

11.加入适量孜然粉、孜然粒和适量盐翻炒均匀。

12.煎至羊排表面呈金黄色,香味四溢就好了。


香菜平菇丸子汤

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主料

猪肉末100g 平菇100g


辅料

盐1勺 胡椒粉2勺

姜半块 橄榄油20克

淀粉20克


步骤

1.平菇洗净撕成小块

2.老姜切成末

3.肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末,顺着一个方向搅拌上劲

4.在锅中倒入适量的水加入姜末

5.水沸时,倒入平菇煮至平菇熟软,调入1勺胡椒粉

6.左手抓住肉馅,将表面团光滑,从虎口中挤出,右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中,加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可

7.香菜切成末

8.煮至丸子漂浮起来熟透

9.撒入香草末,盛入碗中即可


豆腐虾仁一锅鲜

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主料

内酯豆腐1盒

虾仁100克 口蘑3个

西红柿1个


辅料

油 盐

葱油 香油


步骤

1.准备食材

2.虾仁用料酒、盐腌一下

3.西红柿切块、口蘑切片

4.豆腐用小刀划成小块

5.起油锅把西红柿煸出汁,放开水大火煮开

6.放入豆腐

7.放蘑菇、虾仁

8.放盐

9.最后撒上葱花,滴几滴香油出锅


原汤咖喱牛腩锅

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主料

牛腩500g 胡萝卜一根

土豆一个 香菇两朵

西兰花半个 洋葱半个

葱一段 姜几片

料酒适量 日式咖喱块三块

香菜一根 纯牛奶一袋

娘惹咖喱酱一包


步骤

1.牛腩切块备用。

2.锅内防水,煮牛腩,第一次可以煮出许多浮沫,是血水和杂物。

3.倒掉浮沫,用凉开水冲洗干净牛腩。

4.锅内再次加水,放几片姜,葱段和料酒,高压锅压制一个小时以上。

5.高压锅放气后观察牛腩的情况,可以尝一下是否软烂。我压了一个小时还是不够烂,所以又压了一次。

6.煮牛腩的汤倒进砂锅备用。

7.取一包娘惹咖喱酱,倒进牛肉汤中搅拌均匀。

8.汤汁比较稀薄,因为一包咖喱酱是两人份的量,而我今天是做五人份哦~

9.蔬菜们洗洗切切备用。

10.烧开汤汁然后倒入香菇、土豆和胡萝卜三样比较难熟的菜。

11.倒入西兰花,洋葱和青椒

12.然后倒入压好的牛腩。

13.倒入一包纯牛奶熬煮。

14.倒入牛奶后汤汁颜色很浓。

15.放入三块日式咖喱块。要掰开,一块一块放入汤汁里,搅拌使其融化。

16.慢慢小火熬煮至汤汁浓稠即可。

17.放根香菜装饰然后上桌咯~


三色元宝饺

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主料

白菜半颗 葱姜末适量

香菇5-7朵 肉馅300克

木耳10克 口蘑5-7个

鸡蛋1个

盐、老抽、生抽、香油、五香粉适量

胡萝卜(饺子皮)2根

菠菜(饺子皮)200克

紫甘蓝(饺子皮)1/3颗

盐(饺子皮)少许 面粉600克


步骤

1.馅料大家根据自己的喜欢准备就好啦~

2.我喜欢在饺子馅料里放些香菇、木耳一类的食材,平时这些先生都很讨厌,连碰都不碰,弄碎放在馅料里,既有营养也能让挑食的家人喜欢。

3.白菜和其他食材切碎,洒些盐能更好的沥干水分,接着攥干水,和肉馅混合,加入老抽,生抽,香油和适量盐,再加入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀即可。

4.这次我们选用胡萝卜、菠菜和紫甘蓝来做染色的天然染料。

5.这些都是太常见的食材,而且相当容易上色,也不影响口感。如果想要黄色,也可以用南瓜蒸过的汁水来做。将这些食材弄成小块,放在榨汁机或是料理机里来榨汁。

6.三种染料准备好了!刚榨出来还泛着泡沫,静置一会儿泡沫就基本没了。

7.准备600克左右的面粉,分成3等分,分别和3种颜色的蔬菜汁混合。

8.3种蔬菜汁的吸水性不同,所以大家要根据面团的情况来放蔬菜汁,倒入蔬菜汁的时候,缓慢的分次倒入,同时用一根筷子搅拌面粉,当所有的面粉都成絮状物的时候,就不要放了,开始用手揉面,觉得太干就一点点的放,水不能放多了。

9.每个面团,做到三光:手光、面团光、面盆光。

10.醒发好的面团,稍微再揉一会儿。

11.揉成长条型。

12.3根面团如麻花般拧在一起,把两头捏紧。

13.接着将面团继续拧几下,拉长到合适的宽度即可。

14.面团比较长了,所以从中间切开,接着切成均匀的小剂子。

15.开始擀皮。包入馅料,将饺子皮对折捏合,捏出均匀的边缘。将边缘内翻,左右两端收拢,捏出元宝状生坯。

16.依次把饺子都包好。

17.饺子都包好后,入开水锅煮熟即可。


简易版冬阴功

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主料

虾5~8只 鱼丸5个

草菇若干 番茄1只

绿叶蔬菜、粉丝等其它喜爱的食材


辅料

柠檬叶三四片 香茅若干

鱼露一大勺 冬阴功酱两勺

青柠檬半个 干良姜一片

小米椒两三只 椰浆两大勺


步骤

1.准备材料,番茄切块,虾子洗净去须。

2.虾子入锅,不放油干煎至两面微微泛红后盛出备用。

3.锅中入冬阴功酱,翻炒至化开,出香味。

4.锅中入水或高汤,依次放入番茄、鱼丸和步骤1中煎过的虾,大火烧开。

5.依次放入菇子、柠檬叶、鱼露、适量的白糖、香茅、良姜,大火烧开,小火慢炖十分钟。

6.倒入椰浆,挤入柠檬汁。到这里最基础的汤底就完毕了。我的胃口小,这些已经足够我一个人饱饱吃上一顿,不过瘾的,在这一步完成后可以像吃火锅那样加入各种自己喜欢的材料边煮边吃。


莲藕炖羊排

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主料

羊排1000克 莲藕两段


辅料

泡仔姜四块 盐适量

泡椒一个 泡蒜四瓣

生抽少许


步骤

1.准备原材料

2.羊排斩块

3.莲藕切片

4.切好的莲藕再次清洗

5.泡仔姜切成厚片

6.羊排放入锅里煮

7.撇去浮沫

8.加入莲藕、泡仔姜、泡蒜、泡椒

9.转入高压锅,炖半小时

10.加入适量盐、少许生抽


红糖小米粥

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主料

小米100g

红糖20g


辅料

大红枣6颗


步骤

1.材料准备好

2.红枣洗净去核切碎

3.小米洗净用清水泡30分钟

4.随后锅里烧开水,放入小米慢煮

5.煮至小米全部开花后放入红枣碎

6.煮至红枣软熟后放入红糖

7.再煮5分钟即可


蔬菜瘦肉粥

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主料

香米150克

瘦肉100克


辅料

食用油1小勺 盐3克

胡萝卜适量 香菇适量


步骤

1.香米提前泡1小时。

2.砂煲水开后连泡米的水一起倒入锅中,大火煮开。

3.瘦肉切丁,凉水下锅焯一下。

4.焯好的肉丁捞出备用。

5.锅中的粥煮开后改小火,淋少许食用油。

6.放入肉丁,小火煮30分钟。

7.煮至米粒软烂,汤汁浓稠。

8.香菇、胡萝卜切碎。

9.放入蔬菜。

10.搅拌均匀后再煮15分钟。

11.煮至蔬菜软熟后关火,加少许盐调味儿即可。

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